传统乳制品的营养价值
传统乳制品的营养价值
传统乳制品的营养价值，乳类含营养素比较齐全，它含有人体必需的一些营养成分，营养价值很高而又易消化吸收，深受大家喜爱，大家都知道要常食用乳制品，但不分析传统乳制品的营养价值，就不会知道其具有的重要营养意义，下面一起来看看传统乳制品的营养价值。
传统乳制品的营养价值1 牛奶
1、蛋白质
牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。
属于优质蛋白
2、脂肪
牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。
牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
3、碳水化合物
牛乳中碳水化合物主要为乳糖。
优点：
（1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
（2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。
（3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。
（4）促进肠细菌合成b族维生素。
4、维生素
牛乳是各种维生素的良好来源。
它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。
5、矿物质
牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。
牛乳是膳食中钙的最佳来源。
乳制品的营养价值1、巴氏杀菌乳：
除维生素b1和维生素c有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素d和维生素b1。
奶粉
（1）全脂奶粉
溶解性好，对蛋白质的性质、奶的`色香味及其他营养成分影响很小。
（2）脱脂奶粉
脂溶性维生素有一定损失。
适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。
（3）调制奶粉
母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳 。
酸奶
营养丰富且易消化吸收
酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具有整肠作用；蛋白质被部份水解产生活性肽类；提高了维生素b12和叶酸含量。
酸奶中的乳酸可降低肠腔中ph值，有利于钙元素的吸收。
适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人
炼乳
（1）甜炼乳：糖分过高，不宜喂养婴儿
（2）淡炼乳：维生素b1有一定损失，易消化吸收，可以喂养婴儿。
乳酪
牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟
除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。
乳酪中蛋白质、维生素a、b族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪， 能量较高。
传统乳制品的营养价值2 乳类主要包括母乳、牛奶、羊奶、马奶等。普遍的是牛奶，其成分接近母乳，是滋补品。乳类含蛋白质约3.5%，分子中含有满足人体需要的各种必需氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，其营养价值（生物价约为 85%）和利用率（消化吸收率为 87% ～89%）都很高。牛奶的营养成分中显著就的是蛋白质，约为30%，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白，乳球蛋白较少。与人乳相比，牛奶的蛋白质含量高于人乳，而乳糖含量低。
牛奶脂肪含量为3.2%，人乳稍高，为3.4%。其中低熔点的油酸占33%，故乳脂的溶点较低。牛奶中的脂肪呈乳糜化的极小颗粒状态，均匀分布在乳汁中，易被消化吸收。乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和维生素A，还含少量胆固醇。
乳类中的碳水化合物主要为乳糖，牛奶中的含量为3.4%。乳糖有调节酸、促进肠蠕动和消化腔分泌等作用。乳糖的消化吸收率很高，可达到。
牛奶中矿物质含量为0.7%～ 0.75%，主要有钙、磷、镁、钾、钠、锌、硫等元素。牛奶中的矿物质以钙、钾含量为丰富，钙含量高达104mg/100g，是人乳中的3倍，并易消化吸收；但铁含量低，为 0.3mg/100g。牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。乳类还含有多种微量元素，如锌、碘、锰、硒等。
牛奶是维生素的良好来源，其中几乎含有目前已知的所有维生素。牛奶中的维生素含量受原料和季节等影响，尤其在夏秋季牛食青草多，牛奶中的维生素 A、维生素D、维生素E、维生素C特别丰富，比冬季多。值得注意的是，奶中的维生素为游离型，日光照射会将其破坏，因此，存放奶类应避光。
奶类与蛋类的营养价值有何异同之处
奶类与蛋类的营养价值分别如下：
一、奶类的营养价值：
1.奶类所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2.奶类中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
3.奶类的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4.奶类中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5.奶类中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
二、蛋类的营养价值：
1.蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。
2.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
3.蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
4.生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
奶类的营养成分比较全面,价值也高些.
比较蛋类的营养价值
1、蛋白质：蛋类含丰富的优质蛋白，每100克蛋类含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋类蛋白质的消化率在奶类、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克蛋类中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：蛋类中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将蛋类与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：蛋类还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋类共同食用可营养互补。蛋类中维生素A、B也很丰富。
而在所有食品中，奶类的营养是最全面的。经科学分析，在1000克奶类中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。奶类中含后几乎人体需要的所有营养成分。
奶类中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。奶类蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98％～100％，为完全蛋白质。奶类中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促时人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。奶类中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。奶类是人体钙的最佳来源。奶类脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。
奶类中是饱和脂肪酸，蛋白质含量低鸡蛋中蛋清是蛋白质，蛋黄中为胆固醇
